Ne fuyez pas, ce gâteau c'est une tuerie ! Si je veux bien à la limite admettre que dans un carrot cake, on sent un peu le goût de la carotte, avec le potiron, ce n'est vraiment pas le cas. Sa purée apporte un super moelleux, et on obtient un gâteau un peu humide.... Et avec en plus la couche de crème à l'intérieur, c'est MIAM !

Bon, c'est un gâteau américain, donc évidemment, en ce qui concerne les quantités de sucre (et de gras), on est dans la démesure.

Je vous donne la recette telle que je l'ai trouvée et réalisée, mais pour mon goût personnel, le glaçage est vraiment trop sucré. Plutôt que d'en diminuer la quantité (ce serait dommage, ce crémeux est vraiment TOP), réduisez juste la quantité de sucre glace (à mon avis, 250 g suffisent).

Pour un moule de 25 cm (12 personnes) :

450 g de chair de potiron

280 g de farine

1 sachet de levure

1 cc de bicarbonate

2 cc de cannelle en poudre

4 oeufs

350 g de sucre

20 cl d'huile

Le glaçage :

150 g de Philadelphia (ou équivalent)

150 g de beurre mou

375 g de sucre glace (250 g)

cerneaux de noix pour la déco

Avec du potiron frais : couper le potiron en gros cubes et le cuire 15 minutes (de préférence à la vapeur, sinon à l'eau, mais il faudra dans ce cas bien l'égoutter !).

Le réduire en purée.

On peut aussi utiliser la purée de chez Picard, car ils n'y ajoutent absolument rien, et ô miracle du hasard, leur paquet fait justement 450 grammes !!

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle.

Dans un autre, fouetter les oeufs, le sucre et l'huile.

Ajouter la purée de potiron, puis le mélange des poudres.

Bien fouetter, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Verser dans le moule, et cuire 45 minutes à 175°. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème, en fouettant le Philadelphia, le beurre mou et le sucre glace.

Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur, afin d'obtenir 2 disques.

Etaler une couche de crème sur le disque du dessous, lisser avec une spatule, puis déposer le 2e disque par dessus.

Recouvrir le gâteau du reste de crème, et décorer avec les noix. 

La Forêt Noire, c'est pourtant typiquement le genre de gâteaux que je n'aime pas trop. Mais quand j'ai vu celle-ci sur Common Cook, le visuel m'a vraiment fait envie. J'ai lu la recette et je me suis dit, finalement, y'a que des bonnes choses dedans, alors pourquoi pas ?

C'était très bon, pas sec du tout, pas écoeurant non plus, et la crème est délicieuse.

J'ai utilisé des griottes en bocal ; si vous utilisez des fruits congelés, il vous faudra préparer un sirop (eau + sucre) dans lequel vous tremperez, hors du feu, vos griottes encore surgelées.

Les proportions indiquées sont pour un moule de 18 cm de diamètre. Si, comme moi, vous cuisez la génoise dans un moule plus grand (22 cm), vous ne pourrez y découper que 2 disques, et vous aurez donc une Forêt Noire de 2 étages au lieu de 3. A vous de voir !

Pour la garniture :

1 bocal de griottes au sirop (370g au total - 180g égoutté)

2/3 d'un pot de confiture de cerises (ou griottes)

50 g de chocolat noir

Pour la génoise au chocolat :

4 oeufs

20 g de farine

20 g de fécule de maïs

100 g de cassonade

50 g de beurre demi-sel

Pour la crème stracciatella :

20 cl de crème liquide entière

40 g de sucre

200 g de mascarpone

80 g de chocolat noir

optionnel : 20 g de kirsch

Pour la décoration :

100 g de chocolat noir

quelques cerises confites

sucre glace

cacao en poudre

La génoise :

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine, la fécule et le cacao.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec la cassonade.

Y ajouter délicatement les jaunes, les poudres et le beurre fondu.

Cuire 25 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille, puis découper la génoise dans l'épaisseur, en 2 ou 3 disques.

La déco "sapins" :

Faire fondre doucement le chocolat noir, et le verser sur un feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, sur une épaisseur de 4 mm environ. Laisser refroidir quelques minutes.

Avec un emporte-pièces, découper des formes sans les déplacer.

Mettre au frais jusqu'à durcissement complet : vous pourrez alors prendre vos sapins sans les casser.

La crème stracciatella :

Fouetter la crème liquide (très froide) avec le mascarpone, le sucre et éventuellement le kirsch.

Faire fondre le chocolat noir et le verser en filet dans la crème en faisant des cercles.

Le dressage :

Faire fondre les 50 g de chocolat et en recouvrir une face d'un disque de génoise (ce sera le fond).

Egoutter les griottes et garder le jus (ou bien réaliser le sirop).

Mélanger les griottes égouttées avec la confiture.

A l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement le disque (côté non chocolaté) avec le jus de griottes, puis étaler dessus de la confiture.

Déposer par-dessus un 2e disque de génoise, et renouveller l'opération une 2e fois (imbibage + confiture), voire une 3e fois si vous avez 3 disques.

Recouvrir tout le gâteau de crème stracciatella.

Saupoudrer de cacao en poudre, disposer les sapins en chocolat et décorer avec des cerises confites.

Avec son nez rose, il est plutôt girly mon Rudolph !

Pour faire ce renne, vous pouvez utiliser votre recette de brioche habituelle.

Prévoyez une base de 250 à 300 g de farine pour faire 2 grosses têtes de renne (ou jusqu'à 8 si vous les faites petites !).

Une fois votre pâte prête, séparez la en deux, puis dans chaque partie, dissociez 1 grosse boule (la tête), 2 plus petites (les bois), et enfin 1 toute petite (le nez).

Faites des entailles au couteau dans les "oreilles".

Disposez le tout sur une plaque à four, dorez à l'oeuf, et cuisez (à 180°) 10-15 minutes les nez et 20-25 minutes les têtes.

Pour le glaçage, mélangez 1 cs de sucre glace avec un petit peu d'eau et du colorant rouge.

Une fois que les nez glacés sont secs, piquez-y un cure-dents, et plantez l'autre extrémité sur la tête du renne.

Pour faire les yeux, utilisez des pastilles de chocolat, et utilisez un peu de glaçage pour les coller sur vos brioches.

Pas de photo pour cette recette... Et pourtant, c'était une vraie réussite, cette pâte d'amandes maison !

Au début, tout allait bien : avec mon Charlie, nous avions séparé notre pâte en 2 boules et en avions coloré une en vert et l'autre en rouge, puis nous avions découpé dedans des formes de Noël à l'emporte-pièces. 

Je voulais réaliser de petits biscuits de pâte d'amandes cuite comme Jujube.

Mais à la cuisson, va savoir pourquoi, la pâte s'est étalée et nos jolies formes ne ressemblaient plus à rien !

Je conserve donc tout de même la recette de la pâte d'amande, un vrai délice ultra-addictif !

Ingrédients :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

4 cl d'eau

1/2 cc d'arôme d'amande amère

Mixer la poudre d'amandes, pour la rendre la plus fine possible.

La mélanger avec le sucre glace.

Ajouter l'eau et l'arôme, un peu de colorant alimentaire éventuellemen, et pétrir à la main pour former une boule.

C'est prêt !

Voici une entrée légère et qui présente bien (enfin, si on fait un petit effort - que je n'ai pas fait- pardon). Et surtout, c'est vraiment bon ! Surtout, ne lésinez pas ni sur les herbes ni sur l'assaisonnement, car la courgette n'ayant pas beaucoup de goût, les mousses risquent d'être fades.

A préparer la veille, et à servir avec quelques crevettes roses pour une entrée raffinée.

Pour 4 personnes :

3 courgettes

4 cs de crème fraîche

1/2 cc de piment d'Espelette

1 feuille de gélatine

basilic, persil, ciboulette

(j'ai utilisé des herbes surgelées)

sel, poivre

Laver les courgettes. Sur l'une d'elles, prélever avec un épluche-légumes quelques belles lanières, et les faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Couper les courgettes en tronçons et les faire cuire 15 minutes dans cette même eau de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

Hacher au mixer les herbes et les courgettes.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème, y ajouter la gélatine essorée.

Mélanger dans un grand saladier la purée de courgettes et la crème à la gélatine.

Huiler 4 cercles et tapisser l'intérieur avec les pelures de courgettes. Remplir chaque cercle avec la mousse de courgettes, tasser légèrement.

Réserver au frais toute la nuit.