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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 09:00

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Sans exagérer, cela faisait des années que je voulais essayer de faire des accras de morue. Depuis notre premier séjour en Guadeloupe, je pense (en 2003, quand même...)

Mais je partais un peu défaitiste, en me disant que forcément, ça ne serait pas "comme là-bas".

 

J'ai finalement sauté le pas, avec la recette d'Hélène, et je suis plutôt agréablement surprise : c'est relativement simple, et la texture est agréable. Et pour le goût, chacun dose le piment et assaisonne comme il le souhaite.

Les accras peuvent être servis chauds ou tièdes en apéritif, en entrée ou en plat principal.

 

 

Ingrédients :

250 g de morue salée

le jus d'1/2 citron vert

10 cl de lait

1/3 d'oignon moyen

130 g de farine

1 oeuf

1 gousse d'ail

1 cc de bicarbonate

1 cc de piment de Cayenne

1 cs de ciboulette

1 cs de persil

 

 

La veille, faire déssaler la morue en la plaçant dans un récipient rempli d'eau froide. Mettre au frais et changer l'eau 3-4 fois dans les 24h.

 

Une fois la morue déssalée, la faire pocher dans une casserole d'eau pendant 10-15 minutes (attention, elle ne doit pas bouillir !)

Egoutter et laisser refroidir (comme moi, vous serez peut-être de corvée d'arêtes )

 

Mixer ensemble au robot tous les ingrédients sauf la morue.

L'ajouter en dernier et mixer de nouveau.

 

Faire frire les accras à la friteuse ou dans une poêle (avec pas mal d'huile !) en formant des boules de pâte avec 2 cuillères. Les retourner à mi-cuisson. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

 

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 09:00

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Pour l'anniversaire de ma copine Elodie, je cherchais un gâteau qui soit impérativement au chocolat, mais pas seulement... Il fallait un petit "plus", un gâteau vraiment gourmand pour une vraie gourmande.... Tadam !

 

Après les cookies au beurre de cacahuètes (et chocolat) voici le brownie, et je peux vous dire que vous ne serez pas déçus !

Non seulement c'est un vrai brownie, fondant et chocolaté, mais en plus, on sent bien le goût (et les morceaux croquants) du beurre de cacahuètes.

Bon, je l'avoue, j'ai peut-être malencontreusement dépassé la quantité indiquée dans la recette, mais c'était pas facile, le pot fait 340 g, j'ai dosé à la louche (c'est le cas de le dire ).

 

 

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

150 g de chocolat noir dessert

225 g de sucre

70 g de beurre de cacahuètes crunchy

3 oeufs

135 g de beurre

80 g de farine

1 cc de levure

 

 

 

Faire fondre le beurre et le chocolat, au bain-marie ou au micro-ondes.

 

Y ajouter les oeufs légèrement battus, puis tous les autres ingrédients, en mélangeant entre chaque ajout.

 

Verser dans un moule beurré et fariné.

 

Cuire 35-40 minutes à 180°.

 

Laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés.

 

 

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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 12:00

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Ce plat libanais est fait de poulet mariné et grillé (au four ou au barbecue).

Ultra-simple à préparer, c'est un régal !

La recette contient normalement du sumac, mais cette épice est très difficile à trouver chez nous. On peut la remplacer par de la coriandre, par exemple.

 

 

Pour 6 personnes :

900 g de blancs de poulet 


Marinade :

4 gousses d'ail hachées

4 cs d'huile d'olive

1 cc de piment

1 cc de thym

1 cc de cumin

1 cc de canelle

1 cc de sumac (si vous en trouvez !)

 

 

 

Couper le poulet en morceaux.


Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

 

Laisser mariner plusieurs heures, ou toute la nuit si possible !

 

Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes, et cuire au four 25 minutes à 200° (ou 15 minutes au barbecue), en les retournant.

 

Servir avec du taboulé ou de la semoule.

 


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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 17:00

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Voici, avec un peu de retard, le gâteau que j'ai réalisé pour le déjeuner familial de Pâques. Je voulais faire quelque chose de léger car je savais que le repas, lui, ne le serait pas ! Et j'ai évité le chocolat puisque nous en avons de toute façon mangé au-delà du raisonnable !!

 

C'est une sorte de cheesecake puisqu'il est constitué d'une base biscuitée et d'un bavarois à base de fromage blanc légèrement citronné ; le tout recouvert de coulis de framboise gélifié pour apporter un peu de couleur.

 

Les atouts de ce gâteau : se prépare la veille, peu de cuisson, et plutôt léger si on utilise du fromage blanc à 0%.

 

J'ai utilisé un moule à charnière (ce que je vous conseille, sinon le démoulage risque d'être difficile) de 28 cm, j'ai donc augmenté les proportions de la recette originale, trouvée sur Odelices. Comme je n'ai pas noté mes quantités, je vous donne celles de Marie-Laure !

 

 

Pour le fond :

150 g de petits-beurre

75 g de beurre

 

Pour le bavarois :

500 g de fromage blanc

25 cl de crème liquide entière

110 g de sucre

5 feuilles de gélatine

le jus de 2 citrons

 

Pour le miroir :

160 ml de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

 

 

 

Mixer les petits beurre au robot, et les mélanger avec le beurre mou ou fondu.

Disposer ce mélange dans le fond du moule en tassant bien.


Cuire 10 minutes à 200°. Laisser refroidir.

 

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. faire chauffer 3 cs d'eau dans une petite casserole, puis y faire fondre la gélatine égouttée, hors du feu et en mélangeant bien avec une fourchette.

L'ajouter au fromage blanc.

 

 

Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage blanc.

 

Verser ce mélange sur le fond biscuité.

 

 

Pour le miroir : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et procéder comme pour le bavarois en la faisant fondre dans 2 cs d'eau chaude.

Mélanger la gélatine et le coulis de framboises (j'ai utilisé le coulis Picard), puis verser sur le bavarois en égalisant avec une spatule.

 

Placer au frais jusqu'à la dégustation (minimum 2 heures, mais toute la nuit c'est encore mieux).


 

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Published by charlie-et-la-chocolaterie - dans Crèmes - mousses & entremets
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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 09:00

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Après le pain d'épices "classique" (recette ici), voici une variante délicieuse, aromatisée à l'orange. Les amateurs pourront aussi y ajouter des morceaux d'écorces d'oranges confites.

 

 

 

Ingrédients :


300 g de farine

50 g de sucre roux

1 cc de levure

2 cc de mélange pour pain d'épices

1 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

130 ml de miel liquide (un miel doux : acacia, oranger par exemple)

130 ml d'eau très chaude

60 g de beurre fondu

200 g de confiture d'oranges

 

 

 

Dans un saladier, mélanger les épices, la farine, les levures, le sel et le sucre.

 

Dans un second, mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'oranges et le beurre fondu.

 

Ajouter progressivement les ingrédients secs, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Beurrer et fariner un moule à cake (l'idéal étant même de le chemiser de papier sulfurisé), et y verser la pâte.

 

Cuire 45 minutes à 150°. Si le pain d'épices colore trop vite, il suffit de le couvrir d'une feuille d'aluminium avant de poursuivre la cuisson.

 

J'ai entendu dire que le pain d'épices conservait son moelleux plusieurs jours grâce à la confiture d'oranges, mais je ne suis pas en mesure de vous confirmer cette information

 


 

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Published by charlie-et-la-chocolaterie - dans Gâteaux
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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 09:00

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J'ai été très agréablement surprise par cette quiche, vraiment délicieuse ! Un peu de Méditerranée dans l'assiette, et un avant-goût de vacances dans la tête !

Une idée piquée sur le site Odelices.

 

 

Ingrédients :

1 pate brisée ou feuilletée

100 g d'olives vertes

200 g de feta

1 oignon

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

Origan (j'ai mis du basilic)

 

 

 

Emincer l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

Ajouter les olives égouttées. Réserver. Couper la feta en petits dés.

 

Battre les oeufs avec la crème, ajouter le basilic (ou l'origan !), poivrer mais ne pas saler !

 

Etaler la pâte dans le moule, disposer le mélange olives-oignons, la feta, puis couvrir du mélange aux oeufs.

 

Cuire 30 à 40 minutes à 180°. Servir chaud ou froid.

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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 09:00

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L'aligot est une spécialité de l'Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), constituée d'un mélange de purée de pommes de terre et de tome fraîche, à la texture très élastique (le "ruban").

C'est tout simplement un délice !

Rien de compliqué dans sa préparation, il faut juste obtenir la bonne texture bien filante.

Pour certaines et selon la région où vous habitez, le plus difficile sera sûrement de trouver la tome fraîche...

 

 

 

Ingrédients pour 3 personnes :

500 g de tome fraîche

500 g de pommes de terre type Bintje

20 cl de crème fraîche

1 gousse d'ail, sel, poivre

 

 

 

Eplucher et couper les pommes de terre, les cuire à l'eau, et les passer au presse-purée lorsqu'elles sont encore bien chaudes.

Pendant la cuisson, couper le fromage en fines lamelles.

 

Mettre la purée dans une casserole sur feux moyen, l'assouplir éventuellement avec un peu de lait ou de beurre fondu, y ajouter la gousse d'ail hachée puis progressivement les lamelles de tome, en mélangeant entre chaque ajout bien pour la faire fondre. Saler, poivrer.

 

Une fois que tout le fromage est incorporé et fondu, l'aligot est prêt lorsqu'il forme un "ruban" ou de grands fils quand vous levez la cuillère !

Alors vite, à table !

 

 

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 09:00

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Cette recette a été vue dans Top Chef 2013 et a plu à pas mal de monde !


L'oeuf mollet, c'est entre l'oeuf à la coque et l'oeuf dur, soit 5 minutes de cuisson. Avec en plus la friture, on obtient une coque croustillante et un jaune encore coulant... Miam !

Par contre, c'est évidemment un peu gras...


Et si vous avez, comme moi, 6 oeufs à servir, cela demande un peu d'organisation, voire idéalement un commis pour aider à écaler les oeufs !

 

 

Ingrédients :

2 oeufs frais à température ambiante

1 saladier rempli d'eau glacée

1 bol de farine

1 bol avec un oeuf battu

1 bol de chapelure

Beurre ou huile

 

 

 

Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire les oeufs 5 minutes, puis les plonger immédiatement dans le saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.

 

Enlever délicatement la coquille, et rouler les oeufs dans la farine, puis l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure.

 

Pendant que les oeufs cuisent, préparer une poêle avec au choix 50 g de beurre ou 1 bon centimètre d'huile.

 

Faire frire les oeufs dans la poêle 1 à 2 minutes en les retournant et en les arrosant de beurre (ou d'huile) en cours de cuisson.

 

Servir immédiatement !

 

 

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 17:00

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Pour une soirée entre copines, rien de tel que ce cocktail hyper girly ! Sa jolie couleur rose et son goût fruité séduiront toutes les filles.

 

 

Ingrédients :

(pour 2 verres)

4 cl de rhum blanc

3 cl de liqueur de fraise

2 cl de jus de citron

4 cl de crème de pêche

3 cl de jus d'ananas

 

 

Passer tous les ingrédients au shaker, et servir dans des verres à martini avec des glaçons.

Idée déco : une mini-brochette de fraises "Tagada pink" sur un cure-dents.

 

A la vôtre !

 

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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 09:00

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J'aime beaucoup les gâteaux roulés sucrés, parce que c'est simple à faire, qu'on peut varier les plaisirs, et qu'un joli roulé ça fait toujours son petit effet dans l'assiette (voir la recette ici).

 

Voici une version salée, pour l'apéro ou comme nous pour un pique-nique. La recette vient du blog Philo aux fourneaux.

 

Si l'ensemble était bon, on a quand même trouvé la crème un peu fade ; mais il faut dire que 1/ j'ai utilisé du fromage blanc à 0%, 2/ j'ai mis très peu de tomates confites et 3/ je n'avais pas d'origan...

 

 

Ingrédients pour le biscuit :

4 oeufs

50 g de parmesan

3 cs rases de maïzena

2 cs d'origan séché

1 sachet de levure

1 pincée de sel

 

Ingrédients pour la crème :

200 g de fromage blanc

10 g de parmesan

5-6 tomates confites

poivre, sel

 

 

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

 

Battre les jaunes (toujours au batteur électrique) dans un saladier ; y ajouter le parmesan, puis la levure, la maïzena et l'origan, en battant toujours.

 

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Etaler la pâte dans un grand moule rectangulaire ou sur une plaque beurrée, sur une épaisseur d'1 cm environ).

Cuire 10-15 minutes à 160°.

 

Quand le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon humide et l'enrouler sur lui-même tant qu'il est encore tiède (froid, il risque de se casser).

 

Pendant la cuisson, préparer la crème : mélanger le fromage blanc, les tomates coupées en dés, le parmesan, saler, poivrer.

 

Dérouler le biscuit, étaler la crème et rouler de nouveau.

 

Emballer le roulé dans du film alimentaire et le couper en tranches au moment de servir.

 

 

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Quand je prends une photo, Charlie n'est jamais très loin....

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