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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 12:00
Crèmes à la vanille

Bien que je ne sois pas une grande fan de vanille, cette recette de petits pots de crème trouvée sur le très joli blog Alter Gusto m'ont fait envie. Et je n'ai pas été déçue ! Texture parfaite, fondante et crémeuse, et un bon goût de vanille, bref un vrai délice.

 

 

Pour 4 petits pots :

2 gousses de vanille

40 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

10 cl de crème liquide entière

25 g de Maïzena

50 g de sucre

50 g de chocolat blanc

 

 

Délayer la maïzena dans un petit peu de lait.

 

Dans une casserole, chauffer doucement le lait, la crème, et les gousses de vanille dont vous aurez gratté les graines.

 

Laisser infuser une quinzaine de minutes.

 

Hacher (au couteau) le chocolat blanc.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena diluée, puis verser dessus le lait vanillé.

 

Filtrer à travers une passoire et remettre le tout dans la casserole.

 

Chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Retirer du feu, verser le chocolat blanc et mélanger rapidement afin de le faire fondre.

 

Verser la crème dans de petits pots, filmer au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme, et placer au frais au moins 4 heures avant de déguster.

 

Crèmes à la vanille
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4 novembre 2014 2 04 /11 /novembre /2014 09:00

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Longtemps, j'ai pleuré devant les nombreuses recettes qui nécessitent de la pâte de pistache, car je n'en trouvais nulle part.

Et puis j'ai découvert le Drive des Champs : grâce à ce site, nous, Franciliens, nous pouvons acheter en ligne des fruits et légumes de saison, mais aussi de la viande et de l'épicerie, le tout étant produit dans les fermes de la région.

Rien de plus simple : on paye en ligne et on choisit son point de retrait (il y en a 27 en Ile-de-France).

J'ai déjà passé plusieurs commandes sur ce site ces derniers mois et j'en suis satisfaite, je ne peux donc que vous le conseiller !

 

Bref, depuis que j'ai de la pâte de pistache, je suis plus qu'heureuse de pouvoir réaliser des desserts avec cet ingrédient que j'adore, aussi bien pour son goût que pour sa couleur.

 

 

 

Pour 4 verrines ou 6 mini-verrines :

1.5 feuilles de gélatine

1 bonne cs de pâte de pistache (20 g)

20 cl de crème liquide

 (j'ai utilisé de la crème à 15% mg)

15 cl de lait

2 cs de sucre roux

 

 

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, la crème, le sucre et la pâte de pistache, en mélangeant bien.

 

Arrêter le feu avant ébullition.

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide ; l'essorer et l'incorporer (au fouet ou à la fourchette) à la préparation chaude.

 

Répartir dans les verrines, puis placer au frais pour au moins 4 heures.

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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 09:00

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Très très léger ce dessert, constitué d'une mousse aérienne (oeufs en neige et fromage blanc 0%) et de mangue fraîche bien mûre ! On peut aussi utiliser de la mangue en conserve...

A préparer la veille ou le matin pour le soir.

 

 

Pour 8 personnes :

1 belle mangue bien mûre (400 g de chair)

8 blancs d'oeufs

400 g de fromage blanc 0%

80 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine

 

 

Couper la mangue, et réserver quelques morceaux pour la garniture et/ou la décoration.

 

Mixer la chair avec le sucre et le fromage blanc.

 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide ; en même temps, chauffer 6 cs d'eau (ou du jus de mangue, ou du sirop si vous utilisez une conserve) dans une petite casserole.

 

Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude, puis l'incorporer doucement aux blancs en neige.

 

Mélanger délicatement les 2 préparations, en soulevant bien avec une spatule.

 

Verser la moitié dans un moule à charnière, disposer de petits dés coupés dans la mangue restante, et recouvrir du reste de mousse.

 

Placer au frais pour au moins 5 à 6 heures avant de déguster.

 

 

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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 00:00

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Ce gâteau est de ceux que j'adore faire, qui paradoxalement sont très simples et pourtant font beaucoup d'effet sur les invités (au point qu'il faut leur montrer les défauts pour qu'ils acceptent enfin de croire que vous l'avez fait et non acheté...).

 

Le concept : une base en génoise, surmontée de 2 couches de mousse de fruits et d'un miroir aux fruits rouges.

Les mousses sont réalisées avec du coulis de fruits (Picard pour moi) auquel on ajoute de la Chantilly et de la gélatine, donc zéro difficulté

La texture est parfaite et on sent bien le goût des fruits (quoique la framboise l'emporte quand même sur les fruits de la passion) ; c'est frais et léger (en apparence), idéal pour terminer un repas copieux.

 

 

Ingrédients

Pour la génoise :

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

 

Pour les mousses :

200 g de coulis de framboises

200 g de coulis de fruits de la passion

4 feuilles de gélatine

300 g de crème liquide entière (et froide)

 

Pour le miroir :

35 g de gelée de fruits rouges

1/2 feuille de gélatine

 

 

 

Préparation de la génoise

battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, à blanchiment. Incorporer délicatement les blancs battus en neige puis la farine. Verser dans le moule et cuire 10 minutes à 180°.

 

 

Les mousses

Faire chauffer dans 2 casseroles les coulis de fruits.

Dissoudre dans chacune d'elles 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide.

Bien mélanger à la fourchette pour éviter de retrouver dans le gâteau des amas de gélatine, très désagréables !

Laisser refroidir les 2 préparations.

Battre la crème très froide en chantilly, et en incorporer la moitié dans chacun des coulis de fruits. Placer au frais le temps que les mélanges raffermissent un peu.

 

 

Montage du gâteau

Sur la génoise, verser la mousse passion puis la mousse aux framboises.

Laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préparer le miroir : faire fondre dans une casserole la gelée de fruits rouges et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Répartir sur le gâteau au pinceau.


 

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 17:00

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Voici, avec un peu de retard, le gâteau que j'ai réalisé pour le déjeuner familial de Pâques. Je voulais faire quelque chose de léger car je savais que le repas, lui, ne le serait pas ! Et j'ai évité le chocolat puisque nous en avons de toute façon mangé au-delà du raisonnable !!

 

C'est une sorte de cheesecake puisqu'il est constitué d'une base biscuitée et d'un bavarois à base de fromage blanc légèrement citronné ; le tout recouvert de coulis de framboise gélifié pour apporter un peu de couleur.

 

Les atouts de ce gâteau : se prépare la veille, peu de cuisson, et plutôt léger si on utilise du fromage blanc à 0%.

 

J'ai utilisé un moule à charnière (ce que je vous conseille, sinon le démoulage risque d'être difficile) de 28 cm, j'ai donc augmenté les proportions de la recette originale, trouvée sur Odelices. Comme je n'ai pas noté mes quantités, je vous donne celles de Marie-Laure !

 

 

Pour le fond :

150 g de petits-beurre

75 g de beurre

 

Pour le bavarois :

500 g de fromage blanc

25 cl de crème liquide entière

110 g de sucre

5 feuilles de gélatine

le jus de 2 citrons

 

Pour le miroir :

160 ml de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

 

 

 

Mixer les petits beurre au robot, et les mélanger avec le beurre mou ou fondu.

Disposer ce mélange dans le fond du moule en tassant bien.


Cuire 10 minutes à 200°. Laisser refroidir.

 

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. faire chauffer 3 cs d'eau dans une petite casserole, puis y faire fondre la gélatine égouttée, hors du feu et en mélangeant bien avec une fourchette.

L'ajouter au fromage blanc.

 

 

Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage blanc.

 

Verser ce mélange sur le fond biscuité.

 

 

Pour le miroir : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et procéder comme pour le bavarois en la faisant fondre dans 2 cs d'eau chaude.

Mélanger la gélatine et le coulis de framboises (j'ai utilisé le coulis Picard), puis verser sur le bavarois en égalisant avec une spatule.

 

Placer au frais jusqu'à la dégustation (minimum 2 heures, mais toute la nuit c'est encore mieux).


 

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 09:00

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Après une tentative ratée de tarte poires-Carambars (que vous ne verrez donc pas ici), il me restait quelques poires, hop hop hop une petite mousse, merci Marmiton !


Avec des fruits frais, on sent bien le goût de la poire, c'est très bon.

Conseil pour les plus gourmands : prévoir du chocolat noir fondu à verser sur la mousse ; ça nous a beaucoup manqué !

 

 

Ingrédients :

(pour 7-8 petites verrines)


3 poires bien mûres

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

le jus d'1/2 citron

 

 

La crème va être montée en Chantilly ; l'idéal est donc de la placer au congélateur 15 minutes avant, ainsi que les fouets du batteur et le récipient.

 

Eplucher et couper les poires en morceaux. Les mixer avec le jus de citron et le sucre.

 

Mettre une partie de cette purée dans une petite casserole et la faire chauffer doucement.

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer, puis l'incorporer à la purée de poires chaude.

 

Ajouter le reste de la purée de poires, et laisser refroidir.

 

Battre la crème en Chantilly.

 

Mélanger délicatement les 2 préparations, puis répartir dans des verrines.

 

Laisser prendre au frais au moins 2 ou 3h avant de déguster.

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 10:00

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Après une raclette, proposer un dessert frais et léger s'impose, sous peine d'entendre vos invités refuser d'y toucher ("Pfff, oh là là non merci, j'adore le brownie mais là vraiment, je n'en peux plus ! Par contre, je veux bien un petit déca s'il te plaît").

 

Là, vous aurez envie de leur répondre que oui mais bon, s'ils n'avaient pas englouti 1 kg de fromage et autant de pommes de terre (par personne), ils pourraient faire honneur au dessert qui, contrairement au plat, vous a demandé beaucoup de temps.

 

Rien n'y fera. Une seule solution : la MOUSSE.

 

Cette fois-ci, on a quitté les Alpes direction les Caraïbes, avec cette mousse à la noix de coco, que j'ai servie avec des dés de mangue fraîche.


Onctueuse, la mousse a bien le goût de coco et sans être écoeurante (prévoir tout de même de petites portions afin de pas effrayer les convives, gourmands certes, mais repus- voir plus haut).

 

 

 

Pour 4 petites verrines :

1 citron vert

20 g de sucre

50 g de noix de coco râpée

10 cl de lait de coco (je n'en ai mis que 5 cl)

15 cl de crème liquide entière froide

 

 

 

Faire dorer légèrement 25 g de noix de coco râpée dans une poêle. Réserver.

 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

 

Incorporer le lait de coco, le sucre, le reste de noix de coco râpée, et le zeste du citron vert.

 

Placer au frais au moins 1 heure avant de servir avec des fruits (mangue, banane...) disposés en lamelles sur une assiette, ou bien en salade dans une coupelle.

 

Arroser de jus de citron et saupoudrer de noix de coco grillée.

   

 

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 09:00

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Et voici ma deuxième oeuvre du week-end, réalisée pour les 30 ans d'une amie.

Je dois dire que visuellement, ce bavarois est très joli et fait son petit effet : "Non sérieux, c'est TOI qui l'as fait ??"

Ce à quoi vous répondez très modestement : "Oui mais tu sais, ce n'est pas bien compliqué".

Cerise   Framboise sur le gâteau, ce dessert se prépare la veille (du moins, une bonne partie) !

 

J'avais réalisé une version "mini" pour pouvoir prendre des photos, quelle conscience professionnelle !


Attention, il est indispensable d'utiliser un moule à charnière, sinon vous ne pourrez pas démouler le gâteau.

J'avais oublié de tapisser les parois avec du papier sulfurisé, mais en passant la lame d'un couteau tout autour, le démoulage s'est passé sans problème.

 

En tout cas c'est un dessert qui tient ses promesses, car le goût est à la hauteur de l'aspect ! La mousse framboises était parfaite en texture, et bien goûteuse.

Le fond en chocolat n'est finalement pas très présent ; pour les choco-addicts il faudrait certainement augmenter la quantité de chocolat.

 

La recette vient de Marmiton.


 

Pour un moule de 26 cm

 

Pour le gâteau au chocolat :

2 oeufs

120 g de beurre

60 g de chocolat noir

90 g de farine

le jus d'1 orange

150 g de sucre

 

Pour la mousse framboises :

500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

7 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide entière

200 g de sucre

 

Pour le nappage :

100 g de coulis de fruits rouges

2-3 feuilles de gélatine

 

 

Préparer le gâteau au chocolat, en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajouter le sucre, les oeufs, puis la farine, et mélanger. Verser dans le moule et cuire 15 minutes à 200°.

 

Une fois le gâteau refroidi, y percer de petits trous avec une fourchette, et verser le jus d'orange, de façon à imbiber le gâteau.

 

Pour la mousse : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises avec le sucre et mettre le mélange dans une casserole. Chauffer sur feu doux, et y faire fondre la gélatine essorée, en remuant bien.

Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, battre la crème liquide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation aux framboises refroidie.

 

Verser le mélange sur le fond au chocolat, et placer au frais pour la nuit.

 

Le lendemain, préparer le nappage : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer doucement le coulis dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine essorée.

Laisser refroidir un petit peu, et répartir le coulis sur toute la surface du gâteau.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

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  Voici le "vrai" gâteau ! Il n'en est pas resté une miette....

 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 17:39

Un dessert réalisé en 5 minutes chrono !

Avec sa texture bien crémeuse, c'est un vrai régal : on sent bien le chocolat blanc, sans que ce soit écoeurant ou trop sucré. 


A accompagner d'un coulis de fruits rouges (framboises, groseilles) pour apporter une petite note d'acidité, et ce sera par-fait ! Personnellement, je l'ai dégustée nature et c'était déjà très très très bon....

 

 

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Pour 2 mini-verrines

60-65 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine (1 g)

10 cl de crème liquide entière

 

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc en carrés, en mélangeant au fouet.

 

Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Lorsque le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu, et y dissoudre la gélatine essorée. Bien mélanger.

 

Verser dans des verrines et placer au frais au moins 3 heures avant de déguster.

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 12:41

Une recette prise sur le blog de Pralinette, qui l'avait elle-même trouvée chez Loukoum !

Ces crèmes sont bien citronnées, onctueuses, et faciles à préparer !

 

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Pour 2 petits pots :

1 oeuf

1 citron

40 g de sucre

35-40 g de crème liquide

 

 

 

Presser le citron.

Mélanger doucement l'oeuf et le sucre, sans faire mousser.

 

Ajouter le jus de citron puis la crème liquide, en mélangeant bien à chaque fois.

 

Verser la crème dans les ramequins ou verrines.

Faire cuire au bain-marie environ 30 mn à 150°.

 

Réfrigérer au moins 2-3 h avant de déguster.

 

 

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