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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 09:00

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J'ai enfin surmonté l'une de mes plus grandes peurs culinaires : la friture !


Ne possédant pas de friteuse, je m'imaginais tout un tas de scénarios catastrophe (casserole d'huile bouillante renversée, éclaboussures, brûlures etc....)

Finalement, tout s'est bien passé, et le résultat était même très satisfaisant, avec une texture bien moelleuse.


Mon seul regret : j'espérais obtenir des beignets ronds bien gonflés, ils étaient finalement un peu plus plats que prévu.

Mais pour une première, c'est plutôt pas mal !

 

 

Ingrédients (pour 10 beignets environ) :

250 g de farine

7,5 cl de lait tiède

1 sachet de levure de boulanger

50 g de beurre mou

2 oeufs

25 g de sucre

2 g de sel

 

 

 

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients dans l'ordre. Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (j'utilise mon four, à 30°).

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm (si elle est trop collante, on peut ajouter un peu de farine).

 

Découper des cercles de 8 cm de diamètre.

Les déposer sur une plaque et laisser à nouveau lever 1 heure.

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole (j'ai utilisé de l'huile de colza, mais l'arachide ou le tournesol conviennent aussi) ; elle doit être très chaude.


A l'aide d'une écumoire, faire frire les beignets de chaque côté (cela prend environ 1 minute).

Les déposer sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre (soyez généreux, car la pâte en elle-même n'est pas très sucrée).

 

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Si vos beignets sont bien épais (et donc presque ronds après cuisson), vous pourrez même les fourrer avec de la confiture ou du Nutella.......

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 13:00

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Un grand classique ! 

La recette vient du petit livre "Cookies, muffins & co" de Pascale Weeks, la Bible des amateurs de douceurs américaines !

 

Avec ces proportions, j'ai réalisé 10 muffins.

 

 

Ingrédients :

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre fondu

250 g de farine

25 cl de lait

3 cuil. à café rases de levure

1 oeuf

100 g de myrtilles (j'en ai mis 130 g)

 

 

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

 

Dans un second récipient, battre l'oeuf, le lait et le beurre fondu.

 

Verser la préparation liquide sur la préparation sèche et mélanger juste assez pour incorporer la farine, sans chercher à obtenir une pâte lisse.

 

Ajouter les myrtilles (j'ai utilisé des surgelées).

 

Répartir dans des moules à muffins beurrés, et cuire 25 mn à 190°.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 09:00

Après quelques semaines sans participer, me voici de retour dans un Tour en Cuisine avec ce n°195.

 

J'ai choisi une recette sur le blog de Miss Calou, et Marie a fait de même chez moi.

 

Ces macarons marocains (qui ne ressemblent en rien à de "vrais" macarons) me faisaient bien envie, comme tout ce qui est aux amandes... Et m'ont permis d'utiliser encore une fois un peu de fleur d'oranger, car il m'en reste pas mal depuis que j'ai fait des baklavas.

 

 

Pour 12 macarons

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

1 cuil. à café de levure chimique

25 g de semoule fine

1 oeuf

sucre glace

eau de fleur d'oranger


 

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la levure et la semoule.

 

Creuser un puits au milieu et ajouter l'oeuf. Bien mélanger à la fourchette.

 

S'humidifier les mains avec de la fleur d'oranger (moi j'en ai carrément versé un peu dans la pâte), et façonner des petites boules de la taille d'une noix.

 

Les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque anti-adhésive.

 

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

 

Bien laisser refroidir avant de déguster.

 

 

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Verdict : des biscuits au bon goût d'amande ! Malheureusement je les ai laissés 5 minutes de trop dans le four (un oubli...), j'ai donc obtenu des gâteaux bien croquants, alors que je les aurai préférés moelleux à l'intérieur !

Une seule solution : en refaire !

 

 

 


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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 14:00

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Arménie, Chypre, Maghreb, Bulgarie, Turquie, Grèce.... La baklava (ou baklawa), c'est international !

Il en existe aux noix, aux pistaches, ou aux amandes, comme celles que je vous propose aujourd'hui.

 

Avec plus de 400 calories aux 100 grammes, c'est l'une des pâtisseries les plus riches, à la fois en gras et en sucre (le duo gagnant !).

"Et le kouign-amann, alors ?" me direz-vous. Eh bien sachez que sur le plan énergétique, ces deux délices sont quasiment à égalité.

 

Mais faisons fi de ces considérations, et voici la recette !

 

 

Pour environ 30 pièces

(soit un plat de 30 x 20 cm)


125 g de poudre d'amandes

1 paquet de feuilles de filo (8-10 feuilles)

200 g d'amandes effilées

100 g de beurre + 10 g

70 g de cassonade

300 g de miel d'acacia ou de tilleul

5 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

cannelle en poudre

 

 

 

Dans un saladier, mélanger 10 g de beurre fondu, la cassonade, les amandes (en poudre + effilées), 1 cuil. à soupe de miel, 4 cuil. à soupe de fleur d'oranger et 1 cuil. à soupe de cannelle.

 

Faire fondre 100 g de beurre dans un bol.

 

Couper les feuilles de filo en deux (avec des ciseaux et non avec un couteau, car elles sont très fragiles !), et recouper éventuellement les bords afin que les moitiés obtenues soient de la taille de votre plat.

 

Avec un pinceau et le beurre fondu, badigeonner le fond du plat.

Superposer 6 rectangles de filo dans le plat, en beurrant entre chaque feuille.

 

Etaler les 2/3 de la préparation aux amandes, et tasser un peu avec la cuillère.

 

Recouvrir de 4 rectangles de filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.

 

Répartir le dernier ters de la préparation, puis disposer les dernières feuilles de filo (il doit vous en rester entre 6 et 10), toujours en beurrant chaque feuille au pinceau.

 

Pour les 2 dernières feuilles, ajouter un peu de miel dans le beurre fondu.

 

Piquer tout le feuilletage avec un cure-dents, et tracer au couteau des losanges.

 

Cuire 30 mn à 160°, puis 5 mn à 180°. Le dessus doit légèrement dorer.

 

Dès la sortie du four, arroser le plat avec un sirop fait du reste de miel, d'1 cuil. à soupe de fleur d'oranger et de 5 cuil. à soupe d'eau, que vous aurez fait chauffer dans une casserole afin que le miel se liquéfie.

 

Laisser refroidir, et attendre au moins 24 h avant de découper les baklavas au couteau à dents, en suivant le tracé.

 

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Verdict : je suis plutôt fière de mes baklavas qui sont très réussies.

Le goût de l'amande est bien là, la fleur d'oranger est présente juste ce qu'il faut, et le feuilletage est bien croustilant.

Je vous conseille vraiment d'essayer, car c'est finalement très simple à réaliser, et pas si long que ce que l'on imagine !

 


 

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 09:00

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Pour ce Tour en cuisine rapide n°79, je me suis rendue sur le blog de Jenny, et Noune a choisi une recette ici.

 

J'espère ne pas avoir la même déception que dimanche dernier, car la blogueuse qui devait publier une de mes recettes n'a pas joué le jeu (ou a oublié), et ça, c'est pas cool !

 

Bref, les cookies, je ne m'en lasse pas, les spéculoos non plus, alors voilà de quoi engraisser régaler les collègues une fois de plus !


 

Pour 30 gros cookies

 

125 g de beurre

150 g de cassonade

60 g de sucre

1 oeuf

80 g de pâte de spéculoos (j'en ai mis 100 g)

1 cuil. à café de levure

(100 g de pépites de chocolat au lait)

260 g de farine

 

 

 

Faire fondre le beurre, et y ajouter la pâte de spéculoos.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.


Ajouter les sucres, la farine et la levure, (les pépites de chocolat) et enfin l'oeuf.

 

Sur une plaque à four anti-adhésive (ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé), disposer des boules de pâte et les aplatir légèrement.

 

Attention de bien les espacer car ils vont gonfler en cuisant.

 

Cuire 15 minutes à 180°.

 

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Les cookies sont encore mous à la sortie du four, mais ils durcissent en refroidissant !

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 16:00

Me voici de nouveau avec de la poudre de noisette à utiliser rapidement... Hop, je file sur Marmiton et j'essaye cette recette ! J'en profite aussi pour terminer un sachet de pépites de chocolat....

 

La partie un (tout petit) peu délicate ici, c'est la cuisson : si les sablés restent trop longtemps dans le four, ils seront trop durs.


Donc, comme pour les cookies, j'ai arrêté la cuisson alors qu'ils semblaient à  peine cuits et que l'on pouvait enfoncer le doigt au milieu. Comme ils durcissent encore légèrement en refroidissant, j'ai obtenu une consistance parfaite (à mon goût) !


 

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Pour 50-60 petits sablés :

 

250 g de farine

150 g de poudre de noisettes

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

150 g de sucre

en option : pépites de chocolat

 

 

Dans un grand saladier, battre au fouet l'oeuf, le sucre et la pincée de sel.


Verser d'un coup la farine tamisée, et pétrir à la main.

 

Ajouter le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, et les noisettes.

 

Mélanger de nouveau à la main et former une boule de pâte.


A ce stade, il est vivement conseillé de se lécher les doigts (avant de se laver les mains, bien évidemment).

(Peut-être aurez vous, comme moi, un doute quant à la nécessité de faire cuire une pâte qui est déjà si délicieuse crue ! J'étais à deux doigts de m'installer dans le canapé pour manger la pâte à la cuillère. Bref).

 

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et y découper des formes, soit à l'emporte-pièces, soit avec un verre.

 

Déposer les sablés sur une plaque anti-adhésive, et cuire 9-10 mn à 160°.

 

Laisser refroidir avant de déguster (si vous pouvez !).


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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 09:00

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Cette recette vient du blog L'assiette de Mimosa.

Des muffins goûteux, aux saveurs d'automne, et relevés avec un peu de Quatre-épices....

 

 

Pour 9 gros muffins :

20 cl de crème liquide

2 oeufs

210 g de farine

2 cuil. à café de levure

2 cuil. à café de Quatre-épices

4 cl d'huile de noix

50 g de noix concassées

1 pomme

1 banane

50 g de sucre roux

 

 

 

Dans 2 saladiers distincts, mélanger d'un côté les ingrédients secs (farine, levure, épices, noix, sucre) et d'un autre côté les ingrédients liquides (huile, crème, oeufs).

 

Couper les fruits en petits dés et les ajouter au mélange sec.

 

Mélanger les 2 préparations, juste assez pour incorporer la farine, sans faire une pâte lisse.

 

Répartir dans les moules à muffins.

 

Cuire 30-35 mn à 180°.

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 12:00

Pour ceux et celles qui ont suivi, ce week-end, j'ai utilisé des jaunes d'oeufs pour ma glace à la vanille.

Il me restait donc les blancs, avec lesquels j'ai réalisé ces petites meringues au parfum léger de noix de coco.

 

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Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

200 g de sucre en poudre (la recette indiquait 230 g)

4 cuil. à soupe de noix de coco râpée

 

 

 

Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.

 

Incorporer délicatement la noix de coco, en soulevant bien la préparation pour ne pas "casser" les blancs.

 

A l'aide d'une petite cuillère ou idéalement, d'une poche à douille, disposer de petits tas sur une plaque anti-adhésive.

 

Cuire au moins 1 heure à 110°, puis laisser sécher le plus longtemps possible dans le four éteint, porte entrouverte.


 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 13:00

Après avoir ramassé quelques noisettes dans le jardin de mes beaux-parents, me voici à la recherche d'une recette sucrée. Je l'ai trouvée chez Chef Nini !

 

Pour un peu plus de gourmandise, j'ai ajouté un carré de chocolat noir dans chaque financier. Et avec du chocolat au lait, j'imagine que ça doit se rapprocher fortement de cette pâte à tartiner aux noisettes qu'on aime tous !

 

Résultat, des gâteaux moelleux, au délicieux goût d'automne... A déguster légèrement tiède pour que le chocolat soit fondant !

 

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Pour 6-8 financiers (selon la taille des moules) :

100 g de sucre glace

100 g de beurre

2 blancs d'oeufs

30 g de farine

60 g de noisettes décortiquées 

6 carrés de chocolat noir

 

 

 

Réduire les noisettes en poudre au robot (j'imagine qu'on peut aussi utiliser directement de la poudre de noisettes).

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les noisettes et les blancs d'oeufs.

 

Battre au fouet électrique pendant 1 minute.

 

Ajouter le beurre fondu et fouetter de nouveau 1 minute.

 

Répartir la pâte dans des moules anti-adhésifs. Enfoncer 1 carré de chocolat au milieu de chaque moule.

 

Cuire 12 à 15 minutes à 200°, et attendre 10 minutes avant de démouler.

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 10:24

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Une autre façon d'utiliser des blancs d'oeufs, pour changer un peu des financiers !

 

 

 

Pour 24 tuiles environ :

 

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre

un peu de vanille en poudre (facultatif)

50 g de beurre fondu refroidi

60 g de farine

100 g d'amandes effilées

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients avec seulement 50 g d'amandes.

 

Disposer de petites cuillères de pâte sur une plaque à four anti-adhésive, en les espaçant (avec cette quantité, il faut faire 2 fournées).

 

Saupoudrer des 50 g d'amandes restant.

Cuire 5-6 minutes à 180°.

 

Dès la sortie du four, décoller délicatement les tuiles et les placer sur un support rond pour leur donner une forme arrondie (ex : rouleau à pâtisserie).

 

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