Au programme ce week-end, j'avais 2 gâteaux d'anniversaire à préparer. La vie est mal faite.... alors que je reste parfois des semaines sans avoir la moindre occasion de "pâtisser", voilà que ça se bouscule tout à coup !!

Pour les 30 ans de ma copine Mélanie, j'ai réalisé le Bavarois chocolat-framboise.

La tarte Tropézienne, ça fait longtemps que j'ai envie de m'y essayer, mais avec quelques appréhensions. Car il faut réussir non seulement la brioche, mais aussi la crème ! Double challenge !

Et j'ai un peu la pression, car c'est quand même pour l'anniversaire de ma belle-soeur !

Habituellement, je ne suis pas fan des gâteaux à la crème, souvent lourds et/ou écoeurants. Mais celle-ci, c'est un mélange de crème pâtissière et de Chantilly, et c'est à tomber.

On trouve assez peu de recettes de Tropéziennes sur la blogosphère ; c'est avec ravissement que je suis tombée sur celle de Gourmandelise (à qui je fais totalement confiance).

Pour la brioche :

300 g de farine

125 ml de lait

75 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de levure déshydratée

1 jaune d'oeuf pour dorer

sucre en grains

Pour la crème :

400 g de lait

200 g de sucre

200 g de beurre

60 g de poudre à flan (ou maïzena)

2 oeufs + 1 jaune

130 g de crème liquide entière (très froide)

2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation de la brioche

Mettre la farine dans un grand saladier ; creuser un puits, et y verser la levure, le sucre, le beurre mou, le lait, l'oeuf, la fleur d'oranger et le sel.

Mélanger puis pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Former une boule, et laisser reposer 1h30 dans une pièce tempérée.

Préparation de la crème

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre, et la fleur d'oranger.

Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, et ajouter la poudre à flan.

Verser le lait chaud sur les oeufs, puis remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

A la fin, ajouter la moitié du beurre, coupé en petits morceaux.

Laisser refroidir à température ambiante en ayant pris soin de filmer (le film plastique doit être en contact avec la crème).

Déposer la boule de pâte à brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l'aplatir de façon à obtenir un grand disque.

Laisser reposer 2 heures.

Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans 2 cuil. à soupe de lait, et saupoudrer de sucre en grains (j'ai oublié !). Cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Fouetter le reste du beurre, avant de l'ajouter petit à petit à la crème pâtissière, toujours en fouettant pour que la crème devienne mousseuse : c'est ce qu'on appelle une crème mousseline.

Couper la brioche en deux dans l'épaisseur.

Etaler la crème sur la brioche, sans aller jusqu'au bord.

Placer au frais pour 1 heure, puis poser la 2e moitié de brioche par-dessus, en appuyant légèrement pour que la crème se répartisse.

La Tropézienne se déguste le jour même !

Verdict : j'étais plutôt contente (très contente, en fait) de ma crème, vraiment bonne. Attention par contre, le goût de la fleur d'oranger est bien présent, et tout le monde n'aime pas ça.

Pour la brioche en revanche, c'est à améliorer. Il faut dire que je n'avais absolument pas le temps de laisser reposer la pâte autant que la recette l'exige ; du coup, elle n'était pas assez levée et un peu trop compacte.

Je ne pense pas refaire ce gâteau de sitôt, car c'est vraiment beaucoup de travail !

Pour cette belle journée chaude et ensoleillée, et ce qui était sûrement notre dernier barbecue de l'année, je voulais faire un dessert fruité et coloré, et profiter des dernières fraises.

Mission accomplie avec cette tarte toute fraîche, dont j'ai trouvé la recette sur Odélices.

Ingrédients :

1 pâte sablée

1/2 ananas

250 g de fraises

40 cl de lait de coco

50 g de maïzena

40 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

Etaler la pâte dans le moule, piquer avec une fourchette.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.

Faire bouillir le lait de coco et le verser bouillant sur les jaunes d'oeufs ; fouetter (la préparation a la consistance d'un flan).

Verser sur la pâte et faire cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir.

Emincer les fraises et l'ananas en petites tranches, et les disposer en rosace sur le fond de tarte. Servir frais.

Encore une recette trouvée sur Marmiton (et notée 5* évidemment) !

Une tarte très simple à faire avec un sachet de mélange de fruits rouges de chez Picard !

C'est frais, parfait pour finir un repas un peu riche, et le goût est bien équilibré, entre sucre et acidité des fruits.

Pour 6-8 personnes :

1 pâte sablée

1 sachet de fruits rouges surgelés (450 g)

150 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc (15-20 mn à 180°). Réserver.

Mixer 350 g de fruits rouges. Ensuite, j'ai passé la purée obtenue à travers une passoire fine, afin d'enlever les petits grains des fruits, qui risquaient d'être désagréables en bouche.

Une étape un peu fastidieuse.... mais je pense que cela en valait la peine.

Verser la purée de fruits dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.

Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, les ajouter aux fruits rouges.

Laisser cuire à feu doux en remuant, jusqu'à épaississement du mélange. En ce qui me concerne, ça tardait à épaissir, alors j'ai ajouté un peu de maïzena (préalablement diluée dans de l'eau froide).

Lorsque la crème est prête, la verser sur le fond de tarte cuit.

Ajouter dessus le reste des fruits rouges encore surgelés.

Placer au frais pour 2-3h avant de servir.

Les plus gourmands pourront y ajouter une boule de glace....

Aujourd'hui, j'ai dû improviser un dessert et je n'avais pas grand-chose dans mes placards, alors la tarte au chocolat s'est imposée !

Mais après avoir versé la ganache sur le fond de tarte, j'ai trouvé que ça manquait d'épaisseur et j'ai donc voulu ajouter une deuxième couche !!

Cette recette, je l'avais prise sur le site "la table à dessert" (de Nestlé) mais elle est également présente et très bien notée sur Marmiton (dans ma version, la couche de chocolat est bien plus épaisse).

Ma ganache d'aujourd'hui était un peu plus élaborée, mais je pense qu'un simple mélange chocolat/crème suffit.

En tout cas, la tarte a été appréciée par tout le monde ! La couche "chocolat" était d'une texture parfaite, et la couche "coco" apporte une petite touche de fraîcheur.

Pour une tarte (8 parts) :

1 pâte pâte sablée

ganache au chocolat :

250 g de chocolat noir dessert

20 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (15% mg)

1 cuillère à soupe de miel

25 g de beurre

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter à ébullition la crème et le miel. Verser le mémange bouillant sur le chocolat et mélanger vivement pour le faire fondre. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger.

Faire cuire la pâte à blanc, 20 minutes environ, à 180°. Verser dessus la ganache au chocolat, laisser refroidir puis placer au frais, afin que le chocolat durcisse un peu.

Mousse à la noix de coco :

3 blancs d'oeuf

50 g de sucre

20 cl de lait de coco

60 g de noix de coco râpée

2 feuilles de gélatine

Faire chauffer dans une casserole le lait de coco et le sucre.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer, puis la dissoudre dans le lait de coco chaud. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement le lait de coco puis la noix de coco râpée.

Etaler la mousse coco sur la couche de chocolat.

Placer au frais au moins 3 h avant de déguster, afin que la mousse soit prise.

J'ai réalisé mon premier flan pour mon beau-père, qui adore ça. Le flan m'évoquait un gâteau simple et fade, le dessert qu'on mange le midi dans la formule à 7,50 €, eh bien j'ai été agréablement surprise ! 

C'est goûteux et crémeux, avec un bon goût de vanille.

Pour l'égayer un peu, j'ai disposé des demi-abricots (en boîte) sur le dessus, mais la recette est celle d'un flan nature.

Ingrédients :

1 pâte brisée
1 l de lait entier
1 cc de vanille en poudre
150 g de sucre
3 oeufs
75 g de Maïzena

Etaler la pâte dans le moule.
Faire chauffer 75 cl de lait avec la vanille et la moitié du sucre.
 
Porter presque à ébullition en remuant.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le reste du sucre,

ajouter la maïzena et 25 cl de lait.
 
Quand le lait est sur le point de bouillir, le verser en remuant

sur la préparation aux oeufs. Bien délayer.
Reverser le tout dans la casserole, et cuire 5 bonnes minutes à petits bouillons pour faire épaissir.
 
Verser la crème sur la pâte.
Cuire 30 mn à four préchauffé à 180° (puis éventuellement 10 mn à 200°). Servir frais.