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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 10:00

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Au programme ce week-end, j'avais 2 gâteaux d'anniversaire à préparer. La vie est mal faite.... alors que je reste parfois des semaines sans avoir la moindre occasion de "pâtisser", voilà que ça se bouscule tout à coup !!

 

Pour les 30 ans de ma copine Mélanie, j'ai réalisé le Bavarois chocolat-framboise.

 

La tarte Tropézienne, ça fait longtemps que j'ai envie de m'y essayer, mais avec quelques appréhensions. Car il faut réussir non seulement la brioche, mais aussi la crème ! Double challenge !

Et j'ai un peu la pression, car c'est quand même pour l'anniversaire de ma belle-soeur !

 

Habituellement, je ne suis pas fan des gâteaux à la crème, souvent lourds et/ou écoeurants. Mais celle-ci, c'est un mélange de crème pâtissière et de Chantilly, et c'est à tomber.

 

On trouve assez peu de recettes de Tropéziennes sur la blogosphère ; c'est avec ravissement que je suis tombée sur celle de Gourmandelise (à qui je fais totalement confiance).

 

 

 

Pour la brioche :


300 g de farine

125 ml de lait

75 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de levure déshydratée

1 jaune d'oeuf pour dorer

sucre en grains

 

 

Pour la crème :

 

400 g de lait

200 g de sucre

200 g de beurre

60 g de poudre à flan (ou maïzena)

2 oeufs + 1 jaune

130 g de crème liquide entière (très froide)

2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger


 

 

Préparation de la brioche

 

Mettre la farine dans un grand saladier ; creuser un puits, et y verser la levure, le sucre, le beurre mou, le lait, l'oeuf, la fleur d'oranger et le sel.

Mélanger puis pétrir la pâte pendant 10 minutes.

Former une boule, et laisser reposer 1h30 dans une pièce tempérée.

 

 

Préparation de la crème

 

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre, et la fleur d'oranger.

Fouetter les oeufs avec le reste du sucre, et ajouter la poudre à flan.

Verser le lait chaud sur les oeufs, puis remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

A la fin, ajouter la moitié du beurre, coupé en petits morceaux.

Laisser refroidir à température ambiante en ayant pris soin de filmer (le film plastique doit être en contact avec la crème).

 

 

Déposer la boule de pâte à brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l'aplatir de façon à obtenir un grand disque.

Laisser reposer 2 heures.


Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans 2 cuil. à soupe de lait, et saupoudrer de sucre en grains (j'ai oublié !). Cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

 

Fouetter le reste du beurre, avant de l'ajouter petit à petit à la crème pâtissière, toujours en fouettant pour que la crème devienne mousseuse : c'est ce qu'on appelle une crème mousseline.

 

Couper la brioche en deux dans l'épaisseur.

Etaler la crème sur la brioche, sans aller jusqu'au bord.

 

Placer au frais pour 1 heure, puis poser la 2e moitié de brioche par-dessus, en appuyant légèrement pour que la crème se répartisse.

 

La Tropézienne se déguste le jour même !

 

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Verdict : j'étais plutôt contente (très contente, en fait) de ma crème, vraiment bonne. Attention par contre, le goût de la fleur d'oranger est bien présent, et tout le monde n'aime pas ça.

Pour la brioche en revanche, c'est à améliorer. Il faut dire que je n'avais absolument pas le temps de laisser reposer la pâte autant que la recette l'exige ; du coup, elle n'était pas assez levée et un peu trop compacte.

Je ne pense pas refaire ce gâteau de sitôt, car c'est vraiment beaucoup de travail !

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 16:00

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Ce dessert américain est dégusté traditionnellement pour Thanksgiving.

Pour nos amis d'outre-Atlantique, c'est une recette ultra-rapide, puisqu'ils utilisent de la purée de citrouille en conserve !

Chez nous, il est quasiment impossible de trouver ce produit.


C'est donc avec un peu d'avance (et avec de la purée de potiron fraîche !) que je vous propose cette tarte originale, dont j'ai trouvé les proportions ici.

 

 

 

Pour 4-5 tartelettes

(pour 1 grande tarte, doubler les proportions)

1 pâte sablée

250 g de potiron

210 g de lait concentré sucré

1 oeuf

1 cuil. à café de cannelle

1/2 cuil. à café de quatre-épices ou épices à pain d'épices


 

 

 

Eplucher le potiron, le couper en gros cubes et le faire cuire à l'eau ou à la vapeur.

Le réduire en purée.

 

Y ajouter le lait concentré sucré, l'oeuf battu, les épices, et 1 pincée de sel. Mélanger

 

Etaler la pâte sablée dans le moule. Verser la préparation au potiron dessus.

 

Cuire 10 mn à 200° puis baisser le feu à 180° et continuer la cuisson environ 25-30 mn.

 

Laisser refroidir complètement avant de servir.

 

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Mon avis (très personnel) : je comprends qu'on puisse aimer, mais pour moi, on sent trop le goût du "légume", et même bien sucré comme ici, j'ai du mal à le manger en dessert !

J'avais eu la même impression lorsque j'avais testé le "carrot cake".

Charlie, en revanche, a bien apprécié !

 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 18:18

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Pour cette belle journée chaude et ensoleillée, et ce qui était sûrement notre dernier barbecue de l'année, je voulais faire un dessert fruité et coloré, et profiter des dernières fraises.

Mission accomplie avec cette tarte toute fraîche, dont j'ai trouvé la recette sur Odélices.

 

 

 

Ingrédients :

1 pâte sablée

1/2 ananas

250 g de fraises

40 cl de lait de coco

50 g de maïzena

40 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

 

 

 

Etaler la pâte dans le moule, piquer avec une fourchette.

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.

 

Faire bouillir le lait de coco et le verser bouillant sur les jaunes d'oeufs ; fouetter (la préparation a la consistance d'un flan).

 

Verser sur la pâte et faire cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir.

 

Emincer les fraises et l'ananas en petites tranches, et les disposer en rosace sur le fond de tarte. Servir frais.

 

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 13:04

Rien de bien compliqué avec cette tarte toute simple mais très efficace ! Une recette tellement fastoche qu'après l'avoir faite une fois, on la connaît par coeur !


Une tarte au citron un soir d'été, y'a que ça de vrai.... (Oui bon, je pars en vacances demain et je m'imagine déjà en train de déguster mon dessert dehors, au soleil couchant, en écoutant le chant des oiseaux !!)

 

 

Ingrédients :

1 pâte sablée (ou brisée, selon les goûts)

2 citrons

4 oeufs

100 g de sucre

 

 

 

Faire cuire la pâte à blanc environ 10 minutes à 180°.


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige ferme.


Fouetter les jaunes avec le sucre et y ajouter le zeste et le jus des citrons.


Incorporer délicatement les blancs en neige (avec une maryse ou une cuillère en bois). verser la préparation sur le fond de tarte.


Cuire à nouveau 15 minutes à 180°.

 

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Désolée, pas de photo en "coupe" pour cette tarte que j'ai dû apporter entière, politesse oblige....

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 09:34

Encore une recette trouvée sur Marmiton (et notée 5* évidemment) !

Une tarte très simple à faire avec un sachet de mélange de fruits rouges de chez Picard !


C'est frais, parfait pour finir un repas un peu riche, et le goût est bien équilibré, entre sucre et acidité des fruits.

 

 

Pour 6-8 personnes :

1 pâte sablée

1 sachet de fruits rouges surgelés (450 g)

150 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

 

 

 

Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc (15-20 mn à 180°). Réserver.

 

Mixer 350 g de fruits rouges. Ensuite, j'ai passé la purée obtenue à travers une passoire fine, afin d'enlever les petits grains des fruits, qui risquaient d'être désagréables en bouche.

Une étape un peu fastidieuse.... mais je pense que cela en valait la peine.

 

Verser la purée de fruits dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.

Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

 

Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, les ajouter aux fruits rouges.

 

Laisser cuire à feu doux en remuant, jusqu'à épaississement du mélange. En ce qui me concerne, ça tardait à épaissir, alors j'ai ajouté un peu de maïzena (préalablement diluée dans de l'eau froide).

 

Lorsque la crème est prête, la verser sur le fond de tarte cuit.

Ajouter dessus le reste des fruits rouges encore surgelés.

Placer au frais pour 2-3h avant de servir.

 

Les plus gourmands pourront y ajouter une boule de glace....

 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 19:31

On trouve cette recette sur de nombreux blogs, alors pourquoi pas le mien ?!

 

En fait, la garniture qu'on trouve partout se fait avec 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g, 125 ml de jus de citron, et 2 oeufs.

Ma boîte de lait concentré faisait 415 g (oui, c'est le format de la marque concurrente !) et comme en plus, j'avais peur que ce soit un peu trop sucré, et ce malgré les avis contraires des blogueuses, j'ai un peu modifié la recette, voici donc ma version :


 

Pour une tarte (8 parts) :


garniture :

1 boîte de 415 g de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe de crème fraîche (15% mg suffiront)

2 gros oeufs

150 ml de jus de citron

le zeste d'1 citron

 

En fait, je ne sais pas bien quelle quantité de jus de citron j'ai mis, car j'y suis allée fort.... j'ai même ajouté un peu de jus de citron vert (en bouteille). Parce que moi, j'aime quand c'est bien citronné...


  fond de tarte :

250 g de Speculoos

125 g de beurre

 

 

Pour faire le fond, mixer les spéculoos et y ajouter le beurre fondu. Etaler la préparation dans le plat à tarte en tassant bien aves les doigts ou le fond d'un verre. Placer au frais pendant la préparation de la garniture.

 

Mélanger le lait concentré, les oeufs, la crème, le jus et le zeste de citron, verser sur le fond de tarte.

Cuire 20 minutes à 180°. Une fois refroidie, placer la tarte au frais jusqu'au moment de la servir.

 

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Résultat : nous avons tous beaucoup aimé !

 

La texture est parfaite, crémeuse comme il faut, et le fond en spéculoos apporte un croquant vraiment agréable (pour plus de rapidité ou si on n'a pas de spéculoos, on peut évidemement utiliser une pâte sablée).

 

Pour moi, le rapport sucre-acidité du citron était idéal. A refaire !

 

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 19:48

Aujourd'hui, j'ai dû improviser un dessert et je n'avais pas grand-chose dans mes placards, alors la tarte au chocolat s'est imposée !

Mais après avoir versé la ganache sur le fond de tarte, j'ai trouvé que ça manquait d'épaisseur et j'ai donc voulu ajouter une deuxième couche !!

 

Cette recette, je l'avais prise sur le site "la table à dessert" (de Nestlé) mais elle est également présente et très bien notée sur Marmiton (dans ma version, la couche de chocolat est bien plus épaisse).

Ma ganache d'aujourd'hui était un peu plus élaborée, mais je pense qu'un simple mélange chocolat/crème suffit.

 

En tout cas, la tarte a été appréciée par tout le monde ! La couche "chocolat" était d'une texture parfaite, et la couche "coco" apporte une petite touche de fraîcheur.

 

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Pour une tarte (8 parts) :

1 pâte pâte sablée

 

ganache au chocolat :

250 g de chocolat noir dessert

20 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (15% mg)

1 cuillère à soupe de miel

25 g de beurre

 

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter à ébullition la crème et le miel. Verser le mémange bouillant sur le chocolat et mélanger vivement pour le faire fondre. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger.

 

Faire cuire la pâte à blanc, 20 minutes environ, à 180°. Verser dessus la ganache au chocolat, laisser refroidir puis placer au frais, afin que le chocolat durcisse un peu.

 

 

Mousse à la noix de coco :

3 blancs d'oeuf

50 g de sucre

20 cl de lait de coco

60 g de noix de coco râpée

2 feuilles de gélatine

 

 

Faire chauffer dans une casserole le lait de coco et le sucre.


Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer, puis la dissoudre dans le lait de coco chaud. Bien mélanger. Laisser refroidir.


Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement le lait de coco puis la noix de coco râpée.

 

Etaler la mousse coco sur la couche de chocolat.

Placer au frais au moins 3 h avant de déguster, afin que la mousse soit prise.

 

 

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 19:07

Je suis un cas rare : je n'aime pas la crème pâtissière qu'on trouve dans 99% des tartes aux fraises. J'ai donc été ravie de découvrir cette alternative !

 

 

Ingrédients
500 g de fraises
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
50 g de gelée de groseille
1/2 citron
1 pâte sablée

 

 

Faire cuire la pâte à blanc et la laisser refroidir.
 
Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone et le sucre glace.
Etaler cette préparation sur le fond de tarte.
 
Faire chauffer légèrement le jus de citron et la gelée de groseille.
Disposer les fraises sur la tarte et les napper de ce jus.

 

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 18:20

J'ai réalisé mon premier flan pour mon beau-père, qui adore ça. Le flan m'évoquait un gâteau simple et fade, le dessert qu'on mange le midi dans la formule à 7,50 €, eh bien j'ai été agréablement surprise ! 

C'est goûteux et crémeux, avec un bon goût de vanille.


Pour l'égayer un peu, j'ai disposé des demi-abricots (en boîte) sur le dessus, mais la recette est celle d'un flan nature.

 

Ingrédients :

1 pâte brisée
1 l de lait entier
1 cc de vanille en poudre
150 g de sucre
3 oeufs
75 g de Maïzena

 

 

Etaler la pâte dans le moule.
Faire chauffer 75 cl de lait avec la vanille et la moitié du sucre.
 
Porter presque à ébullition en remuant.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le reste du sucre,

ajouter la maïzena et 25 cl de lait.
 
Quand le lait est sur le point de bouillir, le verser en remuant

sur la préparation aux oeufs. Bien délayer.
Reverser le tout dans la casserole, et cuire 5 bonnes minutes à petits bouillons pour faire épaissir.
 
Verser la crème sur la pâte.
Cuire 30 mn à four préchauffé à 180° (puis éventuellement 10 mn à 200°). Servir frais.

 

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