Osso buco

Un plat traditionnel italien, que me cuisine souvent ma maman.

Il en existe 1001 variantes, chacun a sa façon de faire, son petit "truc" en plus.... Selon votre goût, vous pouvez, comme certains, y mettre de l'oignon, de l'échalote, du céleri, de l'ail, du thym, du persil (enfin, peut-être pas tout à la fois...)

Et/ou, si vous êtes trèèès courageux(se), utiliser des tomates fraîches !

Voici une version simple, à servir avec des tagliatelles fraîches (contrairement à ma photo ! C'est la crise, je n'avais plus que des farfalle).

Attention, la qualité de la viande compte beaucoup. Si habituellement vous l'achetez pré-emballée en supermarché, pour une fois, faites un effort et allez chez le boucher ou au marché. Un jarret de veau de qualité moyenne sera gras ; les morceaux gélatineux dans la viande, perso je ne suis pas fan...

Pour 4 personnes :

4 tranches d'osso buco (jarret de veau avec os)

1 grosse boîte de purée de tomates (ou du coulis)

1 orange

(en option : 1 carotte)

quelques feuilles de laurier

2 verres de vin blanc

sel, poivre

des pâtes fraîches pour accompagner

Fariner les morceaux de viande, et les faire revenir des 2 côtés dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, laisser évaporer.

Verser la purée de tomates, saler, poivrer, ajouter le laurier (éventuellement la carotte coupée en petits dés).

Couvrir et laisser mijoter 2 heures sans remuer.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter le zeste de l'orange.