Madeleines au chocolat de Jacques Genin

Jacques Genin, c'est un maître-chocolatier "fondeur" qui fournit les restaurants étoilés depuis plus de 15 ans. Il y a quelques années, il a ouvert sa pâtisserie-chocolaterie-salon de thé dans le 3e arrondissement de Paris.

Un endroit où je rêve d'aller faire un petit tour, d'autant que la tarte au citron y a très bonne réputation....

En attendant, j'ai préparé ces petites madeleines pour le dernier jour de crèche de Charlie. Elles sont bien chocolatées, les enfants n'en ont pas laissé une miette !

Ingrédients :

70 g de farine (type 55)

100 g de beurre

80 g de sucre

120 g de chocolat noir

1 cs de miel de châtaigner

(j'ai mis du miel d'acacia)

2 oeufs

5 g de levure chimique

20 g de cacao en poudre

Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et le miel, et fouetter juqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure et le cacao préalablement mélangés.

Incorporer au fouet et ajouter le mélange chocolat-beurre.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Beurrer et fariner les moules à madeleines, et les remplir de pâte (pas trop, car ça va gonfler !).

Cuire 8-10 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

(J'ai dû prolonger la cuisson jusqu'à quasiment 15-20 minutes, ce qui est énorme pour des madeleines, je ne sais pas pourquoi.... mais qu'importe puisqu'elles étaient délicieuses !)